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| Disposez des ramequins individuelles en couronne sur un plateau. |
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| Disposez les parties fines ou délicates au centre du plat. |
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| Couvrez les ingrédients en laissant un trou d’aération. |
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| Protégez les extrémités en froissant le papier d’aluminium, pour éviter que la chair se rétracte. |
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| Remuez les ingrédients coupés en petits morceaux, à mi-cuisson. |
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| Retournez les ingrédients é mi-cuisson. |
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| Changez de place les pièces à mi-cuisson. |
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| Laissez mijoter à température douce. |
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| Si vous n’avez pas de plat brunisseur, vous pouvez faire dorer les viandes à la poêle avant de cuire. |
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| Préchauffez toujours le plat brunisseur sans madère grasse avant de l’utiliser. |
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| Laissez reposer quelques instants avant de servir. |
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