RÔTI DEBCEUF DANS LA TRANCHE, BRAISÉ



4 PORTIONS

Ingrédients:

1 carotte

1/2 oignon

1 côte de céleri-branche

1 blanc de poireau

1 feuille de laurier

1 cuillère à café thym séché

2 brins de persil

1 cuillère à café grains de poivre concassés

2 cuillère à soupe huile végétale

675 g rôti de bœuf dans la tranche, bardé, ficelé

7,5 dl fond de bœuf

Préparation:

Hacher grossièrement les légumes. Préparer un bouquet garni en nouant dans une étamine la feuille de laurier, le thym, le persil et le poivre.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire brunir la viande de tous côtés. Retirer la viande.

y faire sauter les légumes à feu vif de 2 à 3 minutes. Déposer la viande sur le lit de légumes.

Ajouter le fond de bœuf et le bouquet garni. Réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 1½ heure.

Lorsque la viande est tendre, la retirer et verser le jus dans une saucière. Servir la viande entourée de légumes cuits à la vapeur.

NOTE DU CHEF Le braisage est une excellente façon de faire cuire une viande un peu dure, car la cuisson prolongée attendrit la viande.