SOUPE MILANAISE AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS

8 PORTIONS

Ingrédients:

1 litre fond de volaille

1 cuillère à café beurre

250 g poitrine de poulet sans la peau, désossée

80 g Boeuf cuit, en julienne fine

100 g champignons émincés

0,5 dl épaississant pour sauces blanches ou brunes

2,5 dl crème fleurette

125 g concentré de tomates

20 g parmesan râpé

Préparation:

Dans une grande casserole, porter le fond de volaille à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter.

Faire fondre le beurre dans une cocotte à revêtement antiadhésif. Y faire colorer les poitrines de poulet sur tous les côtés. Les retirer et réserver. Faire cuire le Boeuf et les champignons émincés dans la même cocotte pendant 5 minutes, en remuant. Retirer du feu.

Incorporer au fond de volaille l'épaississant, la crème fleurette et le concentré de tomates. Bien battre au fouet.

Détailler les poitrines de poulet en fines lamelles. Incorporer au fond de volaille le poulet, le Boeuf et les champignons. Servir la soupe accompagnée de parmesan.

NOTE DU CHEF Servez cette soupe avant un plat principal de viande ou de poisson grillé, ou avec une salade composée.