ASSORTIMENT DE GRILLADES DU BORD DE MER

4 PORTIONS

Ingrédients:

1 cuillère à soupe huile végétale

2 gousses d'ail, finement hachées

1 cuillère à café moutarde forte

16 ailes de poulet

2 cuillère à soupe épices pour barbecue

16 grosses crevettes, décortiquées sauf les queues

16 grosses noix de coquilles Saint-Jacques

8 tranches de pain

1 cuillère à soupe huile d'olive

poivre fraîchement moulu

SAUCE

250 g yaourt nature

1 gousse d'ail, finement hachée

65 g concombre épépiné, en dés

poivre fraîchement moulu

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger l'huile, l'ail, la moutarde et le poivre.

Détailler les ailes de poulet en trois au niveau des articulations. Garder le bout de ailes pour faire un fond de volaille, si désiré. Mettre les morceaux charnus des ailes de poulet dans un sac avec les épices à barbecue, et bien secouer pour les en enrober. Déposer les ailes de poulet, les crevettes et les noix de coquilles Saint-Jacques dans la marinade. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer 3 heures.

Faire tremper 8 brochettes de bambou dans de l'eau pendant 20 minutes. Enfiler 2 crevettes et 2 noix de coquilles Saint-Jacques sur chaque brochette et réserver.

Retirer la croûte des tranches de pain, les aplatir au rouleau à pâtisserie, puis les détailler en rond. Badigeonner légèrement chaque côté d'huile d'olive.

Pour préparer la sauce, mélanger le yaourt l'ail, le concombre et le poivre. Travailler au robot ménager pour obtenir une texture lisse, si désiré.

Faire cuire les ailes de poulet marinées sur le gril environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Faire cuire les broche-tes de la même façon, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, badigeonner fréquemment les ailes de poulet et le fruits de mer avec la marinade. À la dernière minute, faire griller les tranches de pain sur le gril, leur donnant 1/2 tour pou obtenir un dessin quadrillé.

Servir avec la sauce au yaourt ou un taboulé.