POULET À L'ESTRAGON

4 PORTIONS

Ingrédients:

1 poulet de 1 à 1,5 kg

3 carottes, hachées grossièrement

2 blancs de poireaux, hachés

1/2 oignon, émincé

2 cuillère à soupe estragon séché ou frais et ciselé

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

6 brins de persil

2 cuillère à soupe fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

270 g yaourt nature, demi·écrémé

250 g crème aigre légère

Préparation:

Rincer le poulet à l'eau froide. Le mettre dans une casserole et ajouter juste assez d'eau pour le couvrir. Porter à ébullition. Retirer le poulet et réserver 5 dl du liquide de cuisson.

Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter les légumes, les fines herbes, les épices et le liquide de cuisson réservé.

Le liquide devrait monter aux 3/4 du poulet.

Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet se désarticule facilement.

Retirer le poulet de la casserole et tenir au chaud.

Passer le liquide au chinois et jeter les légumes. Remettre le liquide dans la casserole, faire chauffer à feu doux. Incorporer la fécule de maïs délayée, le yaourt et la crème aigre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pour servir, découper le poulet en morceaux, retirer la peau et napper de sauce à l'estragon. Accompagner de courgettes cuites à la vapeur, de céleri-rave et de riz pilaf, si désiré.