CANAPÉS AU CRABE À LA MANGUE

16 CANAPÉS

Ingrédients:

250 g chair de crabe ou imitation de chair de crabe, déchiquetée

4 échalotes nouvelles, finement hachées

3 cuillère à soupe mayonnaise

1 0 gouttes sauce de piments

4 tranches de pain de seigle

1 mangue pelée, dénoyautée, émincée

jus de citron

poivre

feuilles de laitue pour garnir

Préparation:

Dans un bol, mélanger la chair de crabe, les échalotes nouvelles, la mayonnaise, sauce de piments et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Détailler les tranches de pain en triangles, garnir de laitue et y répartir la préparation à la chair de crabe.

Disposer les tranches de mangue sur le dessus.

NUTRITION + Le pain de seigle et le pain de seigle noir (pumpernickel) sont une excellente source de fibres; néanmoins, leur goût est plus accentué que celui du pain complet.

MOULES À LA TOMATE

8 PORTIONS

Ingrédients:

1,5 kg moules, brossées, ébarbées

1,25 dl l'eau

6 tomates pelées, épépinées, en dés

2 gousses d'ail, finement hachées

2 échalotes roses, finement hachées

2 cuillère à soupe persil ciselé

2 cuillère à soupe huile d'olive

1 5 g chapelure

basilic ou origan

poivre

Préparation:

Mettre les moules dans une grande casserole. Mouiller avec le de l'eau

Couvrir la casserole et porter à ébullition. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirer du feu et laisser refroidir les moules dans leur jus. Jeter toute moule encore fermée.

Dans un bol, mélanger les tomates, l'ail et les échalotes. Ajouter le persil, l'huile d'olive, le basilic et le poivre.

Décoquiller les moules en gardant la moitié des coquilles. Garnir chaque demi-coquille d'une moule, napper d'une cuillerée de préparation à la tomate, puis saupoudrer de chapelure.

Déposer les moules dans les assiettes. Les servir froides, à la température de la pièce, ou placer les assiettes sous le gril quelques secondes et servir chaud.

MOUSSE DE NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES SAUCE SAFRAN

4 PORTIONS

Ingrédients:

500 g noix de coquilles Saint-Jacques fraîches, ou surgelées puis décongelées

1 pincée de muscade

2,5 dl crème fleurette

poivre fraîchement moulu

SAUCE AU SAFRAN

2 cuillère à café beurre

2 échalotes roses, finement hachées

0,5 dl l'eau

1 pincée de safran

1 cuillère à soupe épaississant pour sauces blanches ou brunes

3 dl lait demi-écrémé

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C. Travailler au robot ménager les noix de coquilles Saint-Jacques, la noix de muscade et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter graduellement la crème. Travailler juste ce qu'il faut pour mélanger.

Répartir la préparation aux noix de coquilles Saint-Jacques entre 4 ramequins huilés, et couvrir chacun d'une feuille de papier sulfurisé découpée aux dimensions du ramequin. Mettre au bain-marie, l'eau montant à mi-hauteur des ramequins. Faire cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Y faire revenir les échalotes 3 minutes. Mouiller avec le l'eau puis laisser réduire le liquide de moitié. Incorporer le safran, l'épaississant et le lait. Faire cuire à feu doux de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.

Pour servir, démouler les ramequins dans des assiettes nappées de sauce au safran. Garnir avec des poivrons détaillés en losanges, si désiré.

TERRINES DE SAUMON RÉFRIGÉRÉES

4 PORTIONS

Ingrédients:

200 g saumon rose au naturel, en conserve, égoutté

35 g oignon finement haché

2 cuillère à soupe persil finement ciselé

5 cuillère à soupe mayonnaise

1 cuillère à soupe feuilles de romarin hachées

12 à 16 tranches de saumon fumé huile végétale

Préparation:

Dans un bol, mélanger le saumon, l'oignon, le persil, la mayonnaise et le romarin. Réserver.

Huiler légèrement 4 ramequins et les chemiser avec les tranches de saumon fumé.

Répartir la préparation au saumon entre les ramequins. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 5 à 6 heures.

Démouler chaque ramequin sur une assiette individuelle. Garnir avec des feuilles de laitue, de la mayonnaise aux fines herbes et un poivron jaune taillé en julienne,si désiré. Servir accompagné de craquelins au seigle ou de pain parisien croustillant.

1 Mélanger le saumon, l'oignon, les fines herbes et la mayonnaise

 2 Huiler 4 ramequins et les chemiser avec le saumon fumé.

 3 Répartir la préparation au saumon entre les ramequins.

4 Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer



NOTE DU CHEF Vous pouvez varier la saveur de ce hors-d' œuvre en remplaçant le romarin par de l'aneth, ou en ajoutant des câpres hachées.

TABOULÉ RELEVÉ

4 PORTIONS

Ingrédients:

5 dl eau

3 cuillère à soupe concentré liquide de fond de volaille

250 g boulghour à cuisson rapide

2 cuillère à soupe huile d'olive

2 cuillère à soupe menthe hachée

3 cuillère à soupe persil ciselé

1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu

1 tomate pelée, épépinée, en petits dés quelques gouttes de sauce de piment

Préparation:

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et y ajouter le concentré liquide de fond de volaille. y mettre le boulghour, couvrir et retirer la casserole du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le boulghour ait absorbé tout le liquide.

Ajouter l'huile d'olive, la menthe, le persil et le poivre. Bien mélanger. Y incorporer les dés de tomate et la sauce de piment. Servir froid ou à la température de la pièce. Garnir de quelques légumes crus, si désiré.