Soupe de nouilles et de légumes en Julienne

4 portions

Ingrédients

- 1 carotte,pelée .

- 60g haricots mange – tout .

- 1 blanc de poireau .

- 55g chou pommé blanc .

- 1,5litre fond de volaille .

- 90g de vermicelles .

- 75g germes de soja .

- 1 poivron rouge .

Préparation

Couper en julienne la carotte,les haricots mange- tout, le blanc de poireaux,le chou et le poivron,les garder dans des bols séparés .

Dans une grande casserole,porter le fond de volaille à ébullition .( Dégraisser avant d’y ajouter les légumes ) .

Ajouter les autres ingrédients au bouillon,en commençant par la carotte,puis,par ordre,les haricots mange – tout,les vermicelles,le blanc de poireau,le chou,les germes de soja et de poivron rouge. Porter de nouveau à ébullition .

Retirer aussitôt du feu et laisser reposer 10 minutes,à couvert,avant de servir .

Soupe bonne femme

6 portions

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe beurre .

- 1 gousse d’ail,hachée .

- 125g côte de céleri – branche, avec feuilles,hachées .

- 2 blancs de poireaux, émincés .

- 2 pommes de terre,pelées en dés .

- 1 petit navet,pelé,en dés .

- 1 concombre,pelé,épépiné, en dés .

- 2litre fond maigre .

- ¼ cuillère à café grains de céleri .

- 120g petit pois surgelés,décongelés .

Croûtons

- 2 tranches de pain complet,en dés .

- 1 cuillère de soupe beurre fondu .

- 1 cuillère de soupe ciboulette finement hachée.

Préparation

Préchauffer le four à 150°C .

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

Y faire revenir l’ail,le céleri,les blancs de poireaux,les pommes de terre,le navet et le concombre,de 3 à 4 minutes .

Ajouter le fond maigre et les grains de céleri. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes à feu moyen. Ajouter les petits pois et faire cuire de nouveau 10 minutes .

Pendant ce temps,mélanger dans un bol les dés de pain avec le beurre fondu et la ciboulette. Disposer le pain sur une tôle et faire dorer sous le gril du four pendant environ 15 minutes,en remuant de temps en temps .

Verser la soupe dans des bols, réchauffés,la parsemer de croûtons et servir très chaud .

Minestrone

4 à 6 portions

Ingrédients :

- 2 carottes, pelées .

- Navets, pelés .

- ½ rutabaga, pelé .

- 2 pommes de terre, pelées .

- 4 fines tranches de bacon ;hachées .

- 1 oignon, finement haché .

- 60g concentré de tomates .

- 1,75litre eau .

- 1 cuillère à soupe concentré liquide de fond maigre.

- 65g tomates en dés .

- 60g riz, cuit .

- 50g haricots verts,coupés en tronçon,blanchis .

- 1 cuillère à soupe persil ciselé .

- Sel .

- Poivre noir .

- 1 gousse d’ail,écrasée .

Préparation

Détailler en petits morceaux les carottes,les navets, le rutabaga et les pommes de terre. Garder les morceaux de pommes de terre dans de l’eau froide pour éviter qu’ils ne noircissent .

Faire revenir le bacon et l’oignon dans une grande casserole,sur feu doux, environ 5 minutes,en remuant de temps en temps .

Ajouter les carottes,les navets et le rutabaga. Faire cuire 5 minutes à feu moyen .

Ajouter l’ail et le concentré de tomates et mélanger pour bien en enrober les légumes .

Ajouter l’eau, le concentré de fond maigre et les pommes de terre. Laisser mijoter 20 minutes .

Ajouter les dés de tomates,le riz,les haricots verts et le persil. Assaisonner si désire. Servir très chaud .

Note de chef :

Vous pouvez transformer le minestrone en une soupe- repas en y ajoutant une boîte de flageolets en conserve,rincés et égouttés. Rehaussez la saveur du minestrone en le saupoudrant de parmesan .

Crème d’endives

4 portions

Ingrédients :

- 6 endives .

- 1 cuillère à soupe de beurre .

- 3 pommes de terre moyennes,pelées,hachées .

- 2 petites navets, pelées,hachées .

- 2 blancs de poireaux,nettoyés,hachés .

- 2 oignons, épluchés,hachés .

- 1,5litre fond de volaille .

- Sel .

- Poivre noir .

- Persil ou autre fines herbes,hachées pour garnir .

Préparation :

Essuyer les endives pour les nettoyer,ne pas les laver. En retirer le pied,qui rendrait la soupe âcre les faire cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et hacher grossièrement .

Faire fondre le beurre dans un poêlon. Y faire cuire les endives en remuant,environ 3 minutes. Retirer les endives et réserver .

Mélanger les autres légumes et le fond de volaille dans une grande casserole .

Couvrir et laisser mijoter doucement de 20à 25 minutes .

Retirer les légumes du liquide et les réduire en purée,avec les endives,au robot ménager. Incorporer au liquide,dans la casserole,et assaisonner. Garnir avec du persil ou des fines herbes,de votre choix .

Nutrition :

Afin de réduire la teneur en cholestérol,remplacez le beurre par d’huile d’olive et dégraissez le fond de volaille .

Crème d’avocats

4 portions

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de beurre .

- 1 oignon,émincé .

- 2 gousses d’ail,hachées .

- 2 avocats mûrs,épluchés,hachés .

- 2 cuillère à soupe jus de citron .

- 5dl fond de volaille .

- 1 cuillère à soupe fécule de maïs .

- 5dl lait écrémé .

- 0,5dl crème fleurette .

- Sel et poivre fraîchement moulu .

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole,sur feu moyen . y faire revenir l’oignon,l’ail et les avocats jusqu'à ce que l’oignon soit fondu. Ajouter le jus de citron,le fond de volaille. Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes .

Réduire au robot ménager ou au mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse et crémeuse . remettre dans la casserole. Délayer la fécule de maïs dans le lait et l’incorporer à la soupe à l’avocat .

Porter doucement la soupe à ébullition et laisser cuire jusqu'à ait la consistance désirée. Incorporer la crème et servir .

Crème de carottes à l’orange

4 portions

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de huile végétale .

- 8 carottes,pelées,râpées .

- 2 oignons, finement hachés .

- 1litre fond maigre .

- 2 cuillère à soupe de beurre .

- 2 cuillère à soupe de farine .

- 2,5dl jus d’orange non sucré .

- Zeste râpé de 1 orange .

- Sel .

- Poivre noir .

- Yaourt ou tranches d’orange pour garnir .

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

En remuant,y faire revenir les carottes,les oignons et le zeste d’orange jusqu'à ce que les oignons soient fondus. Ajouter le fond maigre couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes sur feu moyen – vif .

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y verser la farine et la laisser cuire quelques secondes. Incorporer la jus d’orange,le sel et le poivre,et faire cuire en remuant,jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi .

Retirer les carottes et tout autre solide du bouillon. Les réduire en purée au robot ménager puis les remettre dans la casserole,avec le bouillon. Incorporer la préparation au jus d’orange jusqu'à ce que la soupe soit crémeuse .

Servir la soupe chaude, garnie de tranches d’orange ou de yaourt,si désiré .

Soupe crémeuse à l’oignon

4 portions

Ingrédients :

- 70g pois cassés jaunes,triés,rincés

- 5dl eau .

- 2 cuillère à soupe de beurre .

- 170g oignons hachés .

- 40g carottes hachées.

- 2,5dl fond maigre ou fond de volaille .

- 1 feuilles de laurier .

- ½ cuillère à café aneth séché .

- ¼ cuillère à café thym séché .

- 0,75dl lait écrémé

- Sel et Poivre .

- Crème aigre pour garnir .

Préparation

Dans une casserole,mettre les pois cassés et l’eau porter à ébullition puis réduire le feu moyen et laisser mijoter environ 30 minutes. Ne pas égoutter .

Faire fondre le beurre dans un poêlon à revêtement antiadhésif. Y faire revenir les oignons et les carottes,ou feu moyen,pendant environ 10 minutes,ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Verser cette préparation sur les pois cassés ; en réserver un peu pour garnir,si désiré .

Ajouter le fond maigre,la feuille de laurier,l’aneth et le thym. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 30 minutes .

Assaisonner si désiré et retirer la feuille de laurier. Incorporer le lait. Travailler au robot ménager jusqu’à ce que la soupe soit lisse .

Réchauffer avant de servir. Garnir d’une bonne cuillère de crème aigre .

Nutrition :

Les pois cassés et les carottes ajoutent des fibres et des minéraux à la traditionnelle soupe à l’oignon. Laisser bien dorer les oignons afin d’en faire ressortir toute la saveur .

Pâte feuilletée

Charlotte glacée aux fruits

Ingrédients

- 5 œufs ( 55g chacun ) .

- 150g de sucre .

- 150g de farine .

- Margarine pour graisser .

- ¾ de litre de crème fraîche .

- 180g de sucre glace .

- Fruits ( bananes , ananas , fraises , kiwis ).

Sirop à imbiber :

- 300g de sucre cristallisé .

- ½ litre d’eau .

Préparation :

Préparer le biscuit en battant au bain-marie les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanchâtre .

Incorporer la pincée de sel fin et la farine, tamisée délicatement avec l’extrait de vanille .

Tapisser un moule de papier sulfurisé graissé placer la paroi du moule à manqué et à l’aide d’une poche à douille, étaler la pâte en couche fine, faire cuire au four thermostat 4 pendant

10 minute .

Cuire la couche suivante de la même manière et continuer à faire cuire la pâte restante, faire cuire 3 fonds de tarte très fins, les uns après les autres.

Monter la crème fraîche en chantilly, vitesse maximum.

Incorporer progressivement le sucre glace tamisé, vitesse maximum, mettre au frais.

Entourer un plat à tarte d’une paroi de moule à manqué ( cerceau) de 26cm environ, tapisser le fond de tarte en pâte à biscuit de 24cm .

A l’aide d’un pinceau, imbiber ( humecter )de sirop ( jus de citron + eau + sucre ).

Tapisser les parois du moule de fruits et en garder quelques uns pour la décoration .

Etaler une couche de crème chantilly et les fruits coupés en morceaux .

Poser le 2^ème fond de tarte, imbiber et recouvrir de crème chantilly .

Utiliser la même opération pour la 3^ème fond de tarte . lisser la surface . décorer tout le pourtour de rosaces de chantilly et de fruits badigeonner de gelée.

Mettre la charlotte à durcir au frais pendant 3 heures .

Avant de la découper retirer prudemment la paroi du moule .

Remarque :

La chantilly glacée se consomme de préférence le jour même .

Conseil :

Faire bouillir pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir, puis arômatiser à volonté

( jus de citron ).

Tiramisu

Ingrédients crème :

- 2 plaquettes de fromage régime .

- 300g de biscuits à la cuillère .

- ¼ de litre de café très fort .

- 3 blancs d’œufs et 3 jaunes .

- 100g de sucre fin .

- 30g de cacao .

Préparation

1- pour le biscuit :

Battre 4 jaunes d’œufs et 100g de sucre en mousse

Monter 4 blancs d’œufs en neige très fermes avec la pincée de sel, faire glisser la neige sur le mélange à base de jaunes d’œufs, tamiser par-dessus les 100g de farine. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois .

Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 minutes au four à 180° .

Préparation :

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . ajouter le fromage et la crème . mélanger à nouveau délicatement .

Pour la finition :

Tapisser un moule à cake de papier alimentaire .

Couper le biscuit selon la taille du moule, ensuite tapisser le fond du moule .

A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de café

Verser la crème sur le lit de biscuit .

Monter le tiramisu en alternant biscuit imbiber et crème .

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins .

Au moment de servir, démouler et saupoudrer de poudre de cacao à l’aide d’une petite passoire .

Servir frais .

Astuces :

Vous pouvez présenter le tiramisu dans des verres, des plats à gratin ou des ramequins .

Dans votre tiramisu vous pouvez également introduire des fruits tels que fraises, kiwis, en les disposant sur les biscuits imbibés .

Remarque :

Vous pouvez doubler les biscuits et la crème selon la hauteur du moule .

Spéculos

Petits gâteaux plats de la pâtisserie belge faits de la pâte à pain d’épices .

Ingrédients :

- 200g de farine .

- 1 pincée de sel .

- 3g de levure chimique .

- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude .

- 2 œufs ( 110g) .

- 100g de sucre fin .

- 100g de margarine ramollie .

Préparation

Mélanger la margarine avec le sucre en pommade,ajouter les œufs un par un , le sel, la farine tamisée avec la levure, la cannelle et la bicarbonate .

Bien mêler ces ingrédients, ramasser la pâte en boule .

Sur un plan de travail fariné,l’abaisser sur un épaisseur de 4mm, à l’aide d’un emporte- pièce carré, découper des carrés, disposer dans un plat allant au four 160° et faire cuire les gâteaux jusqu'à ce qu’ils prennent une couleur dorée .

Remarque :

Vous pouvez façonner vos spéculos à l’aide d’emporte- pièce en forment de petits animaux

( spécial enfants ) que vous trouverez dans les commerces .

Macarons aux noisettes

Ingrédients

- 400g de noisettes en poudre son émondées .

- 200g de sucre glace .

- 3 blancs d’œufs ( 90g ) .

- 60g de sucre fin .

- 1 sachet de sucre vanillé .

Préparation

Dans une terrine, mélanger la poudre de noisettes le sucre glace , le tout tamisé .

Avec un batteur électrique battre les blancs d’œufs en neige, avec quelques gouttes de jus de citrons . incorporer les 60g de sucre fin et continuer à battre jusqu'à ce le mélange tient bien au fouet .

Incorporer le mélange noisettes et sucre tamisé, mélanger délicatement avec une cuillère en bois .

Tapisser un plat de papier blanc ou sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille n°1, déposer les tas de 4cm de diamètre, humecter la surface des macarons d’un peu d’eau en aplatissant le dessus .

Mettre au four 150° et laisser cuire 20 à 25 minutes,en surveillant la couleur .

A la sortie du four, faire couler de l’eau froide entre le papier et la tôle .

Décoller aussitôt les macarons du papier .

Remarque :

Les noisettes peuvent être remplacées par les amandes non mondées .

Tarte souflée aux poires

Ingrédients

Pâte brisé :

- 200g de farine .

- 120g de margarine .

- 50g de sucre glace .

- 1 jaune d’œuf .

- 1 pincée de sel .

- 1 cuillère d’extrait de vanille .

Garniture :

- 1 boîte de poires au sirop ou bien 500g de poires mûres .

- 200g sucre fin .

- 4 œufs moyens ( 55g chaqu’un ).

- 20cl de lait .

- 80g de maïzena .

- Sucre glace .

- 50g d’amandes effilées .

Préparation

1- préparer la pâte :

préparer la pâte avec les ingrédients donnés

( voir recette tarte aux pommes noix et raisins ).

Foncer un moule à tarte graissé de pâte ou bien un cercle à tarte de 26cm de diamètre .

Piquer le fond de tarte avec une fourchette, couvrir avec un papier aluminium,disposer sur le fond de tarte un moule moins grand avec un poids. Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minute environ .

Retirer la tarte du four .après 15 minutes ôter le moule et le papier .

2- préparer la garniture :

Entre –temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel .

Dans une casserole faire chauffer le lait,mélanger au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs . quand le mélange devient mousseux,ajouter la maïzena puis le lait chaud,remuer et remettre le tout dans la casserole,ensuite amener à ébullition pendant 1 minute tout en fouettant le mélange .

Incorporer les blancs à la crème encore chaude.

Garnir la tarte avec la moitié de la crème, disposer les tranches de poires émincées en étoile ( voir photo). Mettre le restant de crème dans une poche à douille et garnir le pourtour des poires .

Saupoudrer la crème de sucre et d’amandes effilées .

Remettre au four 180° jusqu'à coloration de la crème .

Démouler et laisser refroidir sur une grille .

Génoise

Ingrédients

Pâte :

- 8 œufs ( 55g) .

- 320g de sucre .

- 280g de farine .

- 40g de maïzena .

- 1 pincée de sel .

Crème au beurre :

- 20cl de lait moca .

- 3 œufs de 55g .

- 160g de sucre cristallisé .

- 500g de beurre .

- Arôme extrait de café .

Pralin :

- 50g de sucre glace .

- 50g d’amandes .

Préparation

1- Préparer la pâte :

Dans une terrine placée dans un bain –marie chaud,battre à l’aide d’un batteur électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devient blanchâtre et double de volume .

Ajouter la pincée de sel et replacer le récipient sur un bain-marie froid tout en continuant de battre jusqu'à complet refroidissement de la masse . incorporer la farine et la maïzena tamisée et mélanger délicatement ( c’est – à – dire faire des mouvements de bas en haut ) avec une cuillère en bois pour que la masse ne tombe pas .

Tapisser une plaque de papier blanc,graisser copieusement,placer deux parois à moule de 25cm de diamètre ,partager la pâte en deux parts égale,verser dans les deux moules,puis enfourner au four préchauffé 150°,8 à 10 minutes environ en surveillant la cuisson .

Laisser refroidir quelques instants,puis démouler et placer sur une grille à pâtisserie .

2- préparer la crème :

Dans une casserole,faire bouillir le lait,verser les œufs battus avec le sucre . reverser dans la casserole et cuire jusqu'à première ébullition filtrer la préparation à travers une passoire,fouetter au batteur jusqu’à refroidissement .

Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux,aromatiser avec une cuillère à soupe d’extrait de café, continuer à fouetter pendant 5 minute pour que la crème devienne lisse et légère.

Réserver au frais .

Etendre un peu de crème sur la première génoise avec une spatule,lisser toute la surface,couvrir avec la deuxième génoise,masquer de crème les parois et la surface .

Tapisser les parois de pralin,remplir une poche munie d’une douille cannelée de crème, décorer la bordure du gâteau avec de petites rosaces,placer votre gâteau sur un jolie présentoir.

Remarque :

Le décor du gâteau,dépend de votre inspiration.

Vous pouvez remplacer le pralin par les amandes effilées grillées .

Pralin :

Mettre le sucre glace et les amandes dans une casserole placée sur feu doux,laisser le sucre se caraméliser .

Enlever du feu et le verser sur un plan de travail huilé .

Laisser complètement refroidir puis le concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie appelé pralin .

Tarte au citron meringuée

Ingrédients

Pâte :

- 250g de farine .

- 125g de margarine .

- 120g de sucre glace .

- 1 petit œuf ( 55g ).

- 1 jaune .

- 1 pincée de sel .

- 1 cuillère à café de zeste de citron .

Crème :

- 3 jaunes d’œufs .

- 50g de beurre .

- 120g de sucre cristallisé .

- 20cl de jus de citron .

- 30cl d’eau .

- 80g de maizena .

Meringue :

- 3 blancs d’œufs .

- 1 pincée de sel .

- 180g de sucre .

Préparation

1- préparer la pâte :

préparer la pâte brisé avec les ingrédients donné, laisser reposer 30 minutes au frais .

foncer un moule à tarte de pâte brisé ( 4mm d’épaisseur ) la piquer et faire cuire au four préchauffé 180° 15 à 20 minutes ( voir recette tarte soufflée aux poires ) .

2- préparer la crème :

Pendant ce temps préparer la crème en battant dans un récipient le sucre,l’eau, le jus de citron et la maizena .

Mettre dans une casserole et chauffer sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement .

Dans cette crème tiède,incorporer le beurre et les jaunes d’œufs . remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse .

Etaler celle-ci sur le fond de tarte cuit .

3- préparer la meringue :

Dans un récipient placé sur un bain-marie chaud,battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et augmente de volume .

A l’aide d’une poche à douille cannelé, étaler la meringue sur la crème au citron et replacer au four jusqu'à ce que la meringue change de couleur .

Laisser refroidir, puis servir .

Tarte à l’abricot

Ingrédient

Pâte sucrée :

- 250g de farine .

- 125g de beurre .

- 1 jaune d’œuf .

- 60g de sucre .

- 2 cuillère à soupe d’eau.

- 1 pincée de sel .

- 1 pincée de levure .

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille .

Garniture :

- 10 beaux abricots .

- 3 jaunes d’œufs .

- 100g de beurre .

- 100g de sucre .

- 100g d’amandes en poudre .

- 50g de farine .

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille .

Préparation

1- préparer la pâte :

Travailler le beurre ramolli avec le sucre,ajouter la farine tamisée avec le sel, l’extrait de vanille et la pincée de levure .

Ramasser la pâte avec le jaune d’œuf et l’eau.

Graisser le moule à tarte de 24cm,étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm,foncer le moule .

Former les bords,piquer le fond de tarte avec une fourchette .

Placer au frais juste le temps de préparer la garniture .

2- préparer la garniture :

Travailler au fouet le beurre avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange,incorporer un à un les jaunes d’œufs,la farine tamisée, les amandes et l’extrait de vanille .

Laver et essuyer les abricots,les couper en deux .

Etaler la crème d’amandes sur le fond de tarte en une couche régulière . disposer les oreillons d’abricots .

Mettre à cuire dans le four chaud à 150° jusqu'à ce que la crème gonfle et prend une couleur dorée .

A la sortie du four,vous pouvez badigeonner la tarte avec 3 cuillère à soupe de confiture d’abricots chauffée avec 2 cuillère à soupe d’eau .

Remarque :

Les abricots de saison peuvent être remplacés par les abricots de sirop .