QUICHE VÉGÉTARIENNE

4 A 6 PORTIONS

Ingrédients:

1 abaisse de pâte brisée

3 œufs

3,75 dl lait ou lait de soja

140 g tofu nature en dés

65 g carottes râpées

80 g courgettes râpées

160 g lentilles cuites ou en conserve, rincées, égouttées

2 cuillère à soupe cerfeuil ciselé

sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C. Foncer un moule à tarte ou à quiche avec l'abaisse de pâte brisée.

Dans un bol, battre les œufs avec le lait. y incorporer le reste des ingrédients.

Verser cette préparation sur la pâte brisée. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le centre de la quiche soit cuit lorsqu'on y enfonce la pointe d'un couteau. Servir chaud ou froid, accompagné d'une salade composée.

NOTE DU CHEF Pour ceux qui présentent une intolérance aux produits lactés, le lait de soja peut remplacer le lait de vache dans presque toutes les recettes.

TACOS MEXICAINS AUX ŒUFS BROUILLÉS

2 A 4 PORTIONS

Ingrédients:

1 cuillère à soupe beurre

1 tomate, pelée, épépinée, hachée

25 g poivron rouge ou vert, en dés

25 g échalotes nouvelles hachées

½ piment jalapeño, finement haché

1pincée de cumin moulu

6 œufs

2 cuillère à soupe yaourt nature ou lait

1 coquilles pour tacos

1 feuilles de laitue

Préparation:

Faire fondre le beurre dans un poêlon à revêtement antiadhésif. Y faire cuire pendant 2 minutes la tomate, le poivron, les échalotes nouvelles, le piment jalapeño et le cumin. Jeter le surplus de liquide.

Dans un bol, battre au fouet les œufs et le yaourt. Verser dans le poêlon, sur les légumes. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Avec une cuillère, remplir les coquilles pour tacos d'omelette brouillée et garnir de feuilles de laitue.

NOTE DU CHEF Pour compléter le repas, servez les tacos accompagnés d'une salade de flageolets ou de pois chiches, relevée d'oignon haché, de céleri, de poivron vert et assaisonnée d'une vinaigrette légère.

OMELETTE AU CAMEMBERT ET AU POIVRON ROUGE

2 PORTIONS

Ingrédients:

4 cuillère à café beurre

1 gousse d'ail, hachée

1 poivron rouge, en dés

2 cuillère à soupe basilic ciselé

90 g camembert

4 œufs, légèrement battus

poivre fraîchement moulu

Préparation:

Faire fondre 2 cuillère à café de beurre dans un petit poêlon à revêtement antiadhésif. Ajouter l'ail et le poivron rouge et faire cuire à feu doux, 5 minutes. Incorporer le basilic et le poivre. Réserver.

Débarrasser le camembert de sa croûte, puis le détailler en tranches fines.

Faire fondre 1 cuillère à café de beurre dans le même poêlon, à feu moyen. Y verser

la moitié des œufs battus et faire cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'omelette soit presque cuite et baveuse au centre.

Étaler la moitié du fromage et du mélange au poivron sur un côté de l'omelette. Replier et faire cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Tenir au chaud et préparer la seconde omelette.

CRÊPES DE MAÏS

2 A 4 PORTIONS

Ingrédients:

70 g farine de maïs jaune

70 g farine de blé entier

2 œufs

1,75 dl lait demi-écrémé

1 cuillère à café moutarde forte

375 g maïs en grains en conserve ou surgelés

70 g fromage cheddar râpé

1 cuillère à soupe persil haché

sel et poivre

huile végétale, pour la friture

Préparation:

Dans un grand bol, battre au fouet la farine de maïs, la farine de blé entier, les œufs,le lait et la moutarde.

Incorporer à ce mélange les grains de maïs. le fromage et le persil. Assaisonner au goût.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un poêlon, à feu moyen-vif. Y déposer la pâte par cuillerées à soupe, en prenant soin que les crêpes ne se touchent pas. Les faire dorer des deux côtés. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte, en ajoutant de l'huile si nécessaire.

NOTE DU CHEF Ces crêpes peuvent être servies au petit déjeuner, au déjeuner, ou alors pour un souper léger, accompagnées d'un légume vert et d'une salade.

CRÊPES AUX CHAMPIGNONS SAUCE AU FROMAGE

4 PORTIONS

Ingrédients:

2 cuillère à soupe beurre

300 g champignons émincés

0,5 dl l'eau

1/2 sachet de mélange à sauce aux champignons

0,75 dl crème fraîche épaisse

2 cuillère à soupe persil ciselé

4 crêpes fines, de 20 cm de diamètre

SAUCE

2 cuillère à soupe beurre

2 cuillère à soupe farine

3,75 dl lait demi-écrémé

1 oignon, pelé, piqué de 1 clou de girofle

1 feuille de laurier

50 g gruyère râpé

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire dorer les champignons 3. feu moyen-vif.

Mélanger l'eau et le sachet de sauce puis en mouiller les champignons. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter le persil. Farcir les crêpes avec ce mélange et les rouler. Tenir au chaud.

Pour préparer la sauce: faire fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de farine et faire cuire à feu moyen-doux, 3 à 4 minutes. Verser graduellement le lait en fouettant, puis ajouter l'oignon et la feuille de laurier. Laisser mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes.

Retirer l'oignon, ajouter le fromage râpé. Lorsque la sauce est crémeuse, la verser sur les crêpes. Faire légèrement gratiner sous le gril du four, si désiré. Servir avec un légume vert au choix.

NOTE DU CHEF Vous pouvez utiliser des crêpes surgelées ou des crêpes maison, non sucrées.

BIFTECK DE FLANCHET TERIYAKI

4 PORTIONS

Ingrédients:

0,75 dl sauce soja claire

0,75 dl vinaigre de riz

1 cuillère à soupe huile de sésame

2 gousses d'ail, finement hachées

675 g biftecks de flanchet

1 cuillère à soupe fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

poivre fraîchement moulu

Préparation:

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile, l'ail et le poivre. Ajouter la viande, couvrir et laisser mariner de 4 à 6 heures au réfrigérateur.

Sortir la viande de la marinade, l'égoutter et réserver la marinade.

Faire cuire les biftecks de 6 à 9 minutes de chaque côté, dans un plat à rôtir ou un poêlon épais.

Pour préparer la sauce teriyaki: faire chauffer la marinade dans une casserole, à feu doux. Ajouter la fécule de maïs délayée pour épaissir.

Pour servir, émincer les biftecks de flanchet dans le sens des fibres. Napper de sauce Teriyaki chaude et accompagner de légumes, au choix.

NOTE DU CHEF Corsez la marinade en y ajoutant un peu de gingembre haché ou du piment rouge écrasé.

RÔTI DEBCEUF DANS LA TRANCHE, BRAISÉ



4 PORTIONS

Ingrédients:

1 carotte

1/2 oignon

1 côte de céleri-branche

1 blanc de poireau

1 feuille de laurier

1 cuillère à café thym séché

2 brins de persil

1 cuillère à café grains de poivre concassés

2 cuillère à soupe huile végétale

675 g rôti de bœuf dans la tranche, bardé, ficelé

7,5 dl fond de bœuf

Préparation:

Hacher grossièrement les légumes. Préparer un bouquet garni en nouant dans une étamine la feuille de laurier, le thym, le persil et le poivre.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire brunir la viande de tous côtés. Retirer la viande.

y faire sauter les légumes à feu vif de 2 à 3 minutes. Déposer la viande sur le lit de légumes.

Ajouter le fond de bœuf et le bouquet garni. Réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 1½ heure.

Lorsque la viande est tendre, la retirer et verser le jus dans une saucière. Servir la viande entourée de légumes cuits à la vapeur.

NOTE DU CHEF Le braisage est une excellente façon de faire cuire une viande un peu dure, car la cuisson prolongée attendrit la viande.

HAMBURGERS DE DINDE AUX CHAMPIGNONS

4 PORTIONS

Ingrédients:

250 g champignons

1 oignon, grossièrement haché

1/2 cuillère à café poivre

2 cuillère à soupe huile végétale

575 g dinde hachée

1 cuillère à soupe fond de volaille ou eau

30 g chapelure

SAUCE

1/2 poivron rouge, en dés

1/2 poivron jaune, en dés

2 échalotes nouvelles, hachées

2 cuillère à café huile végétale

Préparation:

hacher les champignons et l'oignon au robot ménager; poivrer.

faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un poêlon. Y faire revenir les champignons de :3 à 4 minutes. Retirer du feu et égoutter .out en réservant le liquide de cuisson.

Dans un bol, mélanger la dinde, le fond de poulet et la chapelure. Façonner 8 hamburgers plats. Répartir les champignons entre 4 d'entre eux et les couvrir avec les 4 autres hamburgers. Façonner de nouveau la viande de telle sorte que la farce aux champignons soit emprisonnée à l'intérieur.

Faire cuire les hamburgers dans l'huile qui reste, environ 5 minutes de chaque côté. Servir dans des petits pains ronds grillés, et napper de sauce.

Pour faire la sauce: faire revenir rapidement les poivrons et les échalotes dans l'huile; ils doivent demeurer croquants. Ajouter le jus de cuisson des champignons réservé et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit. Servir sur les hamburgers cuits.

POITRINE DE DINDE À LA SAUCE AU BASILIC

4 PORTIONS

Ingrédients:

600 g poitrine de dinde, sans la peau, désossée

2 cuillère à soupe huile végétale

2 cuillère à soupe échalotes roses hachées

1 cuillère à café ail haché

250 g tomates, broyées

2,5 dl sauce brune en conserve

3 cuillère à soupe basilic ciselé

sel et poivre

Préparation:

Découper la poitrine de dinde en 4 portions. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon et y faire brunir les morceaux de dinde,2 minutes de chaque côté.

Ajouter les échalotes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Ajouter l'ail; laisser cuire de 1 à 2 minutes. Incorporer les tomates et la sauce brune. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu moyen.

Incorporer le basilic et assaisonner au goût. Servir avec des pommes de terre à la vapeur.

NOTE DU CHEF Ciselez le basilic juste avant son utilisation sinon il aura tendance à noircir .

POULET CROUSTILLANT EN COCOTTE

4 PORTIONS

Ingrédients:

1 sachet de soupe à l'oignon

3,75 dl babeurre

1 cuillère à soupe farine

2 gousses d'ail, finement hachées

4 demi-poitrines de poulet, sans la peau

220 g macédoine de légumes surgelés

25 g chapelure

1 cuillère à soupe beurre

paprika

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un bol, bien mélanger la soupe à l'oignon, le babeurre, la farine et l'ail. Mettre le poulet dans un plat à rôtir de juste contenance et l'entourer de légumes surgelés. Saupoudrer le tout du mélange à l'oignon.

Mélanger la chapelure avec le beurre. Faire cuire le poulet au four, à couvert,20 minutes. Retirer le couvercle et parsemer de chapelure. Faire cuire de nouveau 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. (Les poitrines de poulet non désossées demandent un temps de cuisson plus long.)

Saupoudrer de paprika avant de servir. Quelques gouttes de citron rehaussent la saveur du plat.

NOTE DU CHEF vous pouvez remplacer le babeurre par 3,75 dl de lait écrémé additionné de 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laissez reposer quelques minutes avant de l'utiliser.

CRÈME D'ASPERGES

4 PORTIONS

Ingrédients:

1 cuillère à soupe beurre

1 oignon rouge, haché

2 côtes de céleri-branche, hachées

1 gousse d'ail, hachée

1 échalote nouvelle, hachée

1 cuillère à soupe farine

7,5 dl lait écrémé

1 feuille de laurier

1 cuillère à café jus de ciron

1/2 cuillère à café thym en poudre

400 g pointes d'asperges cuites, égouttées, hachées (réserver quelques pointes pour garnir)

sel et poivre fraîchement moulu

persil ciselé, pour garnir

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une grosse cocotte. En remuant, y faire revenir l'oignon, le céleri, l'ail et l'échalote nouvelle jusqu'à ce que l'oignon soit fondu.

Saupoudrer de farine et mélanger. Incorporer graduellement le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Retirer du feu et travailler au robot ménager jusqu'à ce que la soupe soit lisse et crémeuse.

Servir la soupe chaude, garnie de pointes d'asperges et de persil ciselé.

1 Faire cuire l'oignon avec le céleri, l'ail et l'échalote, jusqu'à ce qu'il soit fondu.

2 Saupoudrer de farine, puis verser le lait graduellement.

 3Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter

4 Travailler au robot ménager jusqu'à ce que la soupe soit lisse et crémeuse.

SOUPE AUX CAROTTES ET AUX LENTILLES

4 PORTIONS

Ingrédients:

2 cuillère à soupe beurre

1 oignon, finement haché

250 g carottes finement hachées

30 g lentilles rouges, triées, rincées

6,25 dl fond maigre

jus de 1 orange

sel et poivre

Préparation:

faire fondre le beurre dans une casserole. y faire revenir l'oignon en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter les carottes, les lentilles et le fond maigre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.

Travailler au robot ménager jusqu'à ce que la soupe ait une consistance lisse.

Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter le jus d'orange, le sel et le poivre et faire réchauffer doucement. Servir la soupe aussitôt, agrémentée d'une bonne cuillerée de yaourt et parsemée de quelques fines herbes, si désiré.

NOTE DU CHEF Les lentilles rouges cuisent très vite. Si vous utilisez des lentilles brunes, prévoyez un temps de cuisson plus long.

SOUPE MILANAISE AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS

8 PORTIONS

Ingrédients:

1 litre fond de volaille

1 cuillère à café beurre

250 g poitrine de poulet sans la peau, désossée

80 g Boeuf cuit, en julienne fine

100 g champignons émincés

0,5 dl épaississant pour sauces blanches ou brunes

2,5 dl crème fleurette

125 g concentré de tomates

20 g parmesan râpé

Préparation:

Dans une grande casserole, porter le fond de volaille à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter.

Faire fondre le beurre dans une cocotte à revêtement antiadhésif. Y faire colorer les poitrines de poulet sur tous les côtés. Les retirer et réserver. Faire cuire le Boeuf et les champignons émincés dans la même cocotte pendant 5 minutes, en remuant. Retirer du feu.

Incorporer au fond de volaille l'épaississant, la crème fleurette et le concentré de tomates. Bien battre au fouet.

Détailler les poitrines de poulet en fines lamelles. Incorporer au fond de volaille le poulet, le Boeuf et les champignons. Servir la soupe accompagnée de parmesan.

NOTE DU CHEF Servez cette soupe avant un plat principal de viande ou de poisson grillé, ou avec une salade composée.

CRÈME SAFRANÉE AUX MOULES

4 PORTIONS

Ingrédients:

2 cuillère à café beurre

2 échalotes roses hachées, ou 1 oignon rouge

1 kg moules, brossées, ébarbées

2,5 dl l'eau

2,5 dl fumet de poisson

1 pincée de safran

3,75 dl crème fleurette

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y mettre les échalotes et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajouter les moules, mouiller avec l'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer les coquillages. Décoquiller les moules et les tenir au chaud. Jeter tout coquillage fermé.

Dans la casserole, ajouter le fumet de poisson et le safran. Laisser réduire légèrement, à découvert, pendant environ 5 minutes.

Incorporer la crème. Laisser réduire légèrement sur feu moyen, environ5 minutes, en évitant toute ébullition. Incorporer les moules tenues au chaud et servir aussitôt. Garnir avec quelques moules dans leurs coquilles, si désiré.

NOTE DU CHEF Servez cette soupe avant un mets de résistance léger, tel que de la viande grillée.

Afin de rendre cette soupe plus consistante, vous pouvez ajouter, en même temps que les oignons, 325 g de pommes de terre cuites à l'eau et coupées en dés, et remplacer la crème par du lait.

CRÈME DE CÉLERI



4 PORTIONS

Ingrédients:

1 cuillère à soupe beurre

125 g céleri haché

1 oignon, haché

1 pomme de terre, épluchée, hachée

5 dl fond de volaille

3,75 dl lait écrémé

0,5 dl crème aigre

1 cuillère à soupe persil haché

sel et poivre

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le céleri et l'oignon, et faire cuire sur feu moyen de 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit fondu.

Ajouter la pomme de terre et le fond de volaille. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Incorporer le lait et assaisonner au goût.

Travailler le mélange au robot ménager ou au mixer jusqu'à ce qu'il soit lisse. Réchauffer la soupe si nécessaire. Garnir d'une grosse cuillerée de crème aigre, parsemer de persil et servir.

SAUMON MARINÉ SAUCE MOUTARDE

4 PORTIONS

Ingrédients:

1 cuillère à soupe gros sel

1 cuillère à soupe poivre fraîchement moulu

1 cuillère à soupe cassonade

1 cuillère à soupe feuilles de fenouil hachées grossièrement

1 cuillère à soupe d'aneth haché grossièrement

250 g filet de saumon frais

1 cuillère à soupe. huile végétale

pain de seigle,pain de seigle noir (pumpernickel) ou bagels

SAUCE MOUTARDE

5 cuillère à soupe huile d'olive

1 cuillère à café moutarde forte

1 cuillère à café miel

1 cuillère à soupe vinaigre

Préparation:

Dans un bol, mélanger le gros sel, le poivre, la cassonade, le fenouil et l'aneth. Étaler la moitié de cette préparation au fond d'un plat en verre peu profond.

Badigeonner légèrement le saumon d'huile, et le déposer sur le mélange aux herbes. Recouvrir avec le reste du mélange aux herbes.

Couvrir le saumon d'une pellicule de plastique, placer un poids dessus et réfrigérer au moins 48 heures, en retournant le filet 2 ou 3 fois.

Bien mélanger les ingrédients de la sauce. Laisser reposer plusieurs heures de telle sorte que tout l'arôme s'en dégage.

Au moment de servir, trancher le saumon en fines escalopes, le servir dans des assiettes individuelles, accompagné de sauce moutarde et de pain.

POUR RÉALISER UNE ROSE EN SAUMON

1 Enrouler une tranche de saumon très serré (le cœur de la rose).

2 Enrouler une seconde tranche autour de la première de façon plus lâche.

3 Répéter l'étape 2, en inclinant les bords vers l'extérieur pour simuler la forme de la rose.