Gratin de crevettes

Ingrédients:

500 g de crevettes décortiquées

l tomate mûre râpée

1 cuillère à café de beurre

Une pincée d'épices

Poivre noir

Sel

Fromage râpé

Pour la sauce Béchamel:

Voir Gratin de poulet

Préparation:

Dans une poêle, mettre les crevettes, la tomate, le beurre, le sel, le poivre noir et pincée d'épices, faire revenir le tout jusqu'à ce qu'il absorbe toute la sauce.

Préparer la sauce Béchamel: Voir Gratin de poulet.

Dans un récipient, mélanger les crevettes avec la sauce Béchamel.

Dans des ramequins beurrés, mettre un peu de ce mélange puis saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pendant 10 mn.

Gratin de poulet aux champignons et pâté

Ingrédients:

 La pâte feuilletée (vendue au marché)

1 blanc de poulet

1 gros oignon râpé

150 g de viande hachée

100 g de pâté

1 boite de champignons

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de beurre

2 jaunes d'oeufs

Un petit bâtonnet de cannelle

Poivre noir

Sel

Préparation:

Dans une marmite, mettre te poulet, La moitié de la quantité d'oignon, te poivre noir, le sel, la cannelle et l'huile, bien faire revenir puis ajouter l'eau et laisser cuire.

Dans une poêle, faire revenir la quantité d'oignon restante, le poivre noir, le sel et le beurre. Ajouter la viande hachée et laisser cuire.

Après cuisson du poulet, émiettez-le, ajouter la viande hachée, le pâté coupé en petits dés et les champignons coupés. Mélanger le tout puis ajouter un jaune d'œuf.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur. Mettre dans un plat beurré puis mettre le mélange préalablement préparé et couvrir avec une autre couche de pâte feuilletée.

Faire des incisions à l'aide d'un couteau, badigeonner avec l'autre jaune d'œuf et enfourner jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée.

Gratin de poulet

Ingrédients:

 1 blanc de poulet

1 petit oignon n râpé

2 cuillère à soupe d'huile

Sel

Poivre noir

Fromage râpé

Pour la sauce Béchamel:

60 g de margarine

60 g de farine

½ litre de lait

50 g de fromage blanc

½ cuillère à café de p ivre noir

Sel

Préparation:

Dans une marmite, faire revenir l'oignon, le poulet, le sel. le poivre noir et l'huile. Ajouter l'eau et laisser cuire.

Après cuisson, retirez-le puis émiettez-le et laissez-le à part.

Préparer la sauce Béchamel: dans une casserole et sur feu doux, faire fondre la margarine, ajouter la farine, le sel et le poivre noir. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter le lait et le fromage blanc. Laisser sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Retirer du feu.

Dans un récipient, mélanger le poulet émietté, la sauce Béchamel. deux cuillères de sauce de poulet et le fromage râpé.

Dans des ramequins beurrés, mettre le mélange puis enfourner pendant 10 mn.

SALADE DE FRUITS À LA GRENADINE

4 PORTIONS

Ingrédients:

1 orange

1 pamplemousse rose

1 mangue, pelée, dénoyautée

1 papaye, pelée, évidée

1 pomme verte, évidée

1 poire, évidée

160 g grains de raisins rouges sans pépins, coupés en deux

2,5 dl jus de fruit de la passion

0,5 dl sirop de grenadine

2 cuillère à soupe menthe ciselée

Préparation:

Avec un couteau bien aiguisé, peler à vif l'orange et le pamplemousse. Mettre les quartiers et leur jus dans un saladier.

Couper la mangue et la papaye en dés. Émincer la pomme et la poire. Ajouter ces fruits dans le saladier et mélanger. Incorporer le jus de fruit de la passion, le sirop de grenadine et la menthe ciselée.

Couvrir et réfrigérer environ 2 heures afin que les saveurs se mêlent. Servir dans de petites coupes à dessert et garnir de menthe fraîche.

ROULEAUX À LA SAUCISSE

4 PORTIONS

Ingrédients:

4 saucisses de porc ou de bœuf, cuites

2 œufs

150 g épinards cuits à la vapeur, égouttés

4 abaisses de pâte feuilletée, d'environ 10 cm de côté

1 œuf,battu

sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200° C.

Au robot ménager, réduire en pâte grossière les saucisses, les œufs, les épinards, le sel et le poivre.

Étaler cette préparation sur les abaisses de pâte feuilletée; plier chaque abaisse en deux.

Disposer les chaussons sur une tôle et faire cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir accompagné de sauce tomate, si désiré, et d'une salade.

NOTE DU CHEF Vous pouvez servir ces rouleaux froids, ou en confectionner de plus petits et les servir en amuse-gueule avec l'apéritif .

PETITS PAINS AU FROMAGE

A 6 PORTIONS 

Ingrédients:

150 g emmenthal râpé

1/2 cuillère à soupe beurre

1/2 cuillère à café moutarde sèche

3 petits pains ronds, divisés en deux, grillés

6 œufs

6 tranches de Boeuf cuit

sel et poivre

persil ciselé

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le fromage, le beurre, la moutarde sèche. Faire chauffer doucement à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et crémeuse.

Assaisonner au goût. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Faire chauffer le gril du four. Verser la sauce sur les moitiés de petits pains. Les faire dorer sous le gril.

Pendant ce temps, faire pocher les œufs dans de l'eau frémissante; les égoutter.

Dresser une tranche de Boeuf et 1 œuf poché sur chaque demi-pain. Parsemer de persil, si désiré, et servir immédiatement.

NOTE DU CHEF Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

GALETTES DE POMMES DE TERRE



4 PORTIONS

Ingrédients:

1 cuillère à soupe beurre

2 cuillère à soupe oignon haché

20 g poivron rouge haché

80 g Boeuf cuit en dés

1 gousse d'ail, finement hachée

3 pommes de terre, épluchées, bouillies

15 g persil ciselé

2 cuillère à soupe huile végétale sel et poivre

Préparation:

Faire fondre le beurre dans un poêlon à revêtement antiadhésif, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le poivron, le Boeuf et l'ail, jusqu'à ce que l'oignon soit fondu. Réserver.

Râper les pommes de terre au robot ménager équipé d'une râpe, ou à la râpe manuelle.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre et la préparation au Boeuf. Incorporer le persil; saler et poivrer au goût. Façonner en 4 galettes.

Faire chauffer l'huile dans un poêlon à revêtement antiadhésif, à feu moyen, et y faire revenir les galettes environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées.

NOTE DU CHEF Vous pouvez également confectionner une seule grosse galette de pommes de terre. Faites alors revenir un des côtés à la poêle, puis terminez la cuisson au four, à 200° C, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

1 Faire revenir l'oignon, le poivron, le Boeuf et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit fondu.

2 Râper les pommes de terre au robot ménager équipé d'une râpe ou avec une râpe manuelle.

3 j1élanger les pommes de terre et la préparation au Boeuf.

4 Façonner en 4 galettes avant de les faire revenir dans l'huile.

ŒUFS BROUILLÉS AUX AVOCATS

4 PORTIONS

Ingrédients:

1/2 poivron rouge, en dés

4 avocats

1 cuillère à soupe beurre

6 œufs, légèrement battus

130 g yaourt nature

2 cuillère à soupe ciboulette ciselée

Préparation:

Porter une casserole remplie d'eau salée à ébullition. Y faire blanchir les dés de poivron 5 secondes. Égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.

Couper les avocats en 2, les dénoyauter, retirer leur chair à la cuillère et la hacher grossièrement. Couvrir et réfrigérer.

Faire fondre le beurre dans un poêlon, à feu moyen. Ajouter les œufs battus et faire cuire en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient baveux.

Incorporer les avocats, le yaourt et les dés de poivron aux œufs brouillés. Bien faire réchauffer. Parsemer de ciboulette ciselée et servir chaud.

NUTRITION Bien que l'avocat contienne des matières grasses, celles-ci sont constituées d'acides gras non saturés (tout comme celles contenues dans l'huile d'olive) qui aident à prévenir le cholestérol.

TABOULÉ

4 PORTIONS

Ingrédients:

5 dl eau

130 g boulghour à cuisson rapide

1 oignon rouge, haché

50 g persil ciselé

25 g menthe ciselée

3 tomates, épépinées et finement hachées

1/2 concombre, épépiné et finement haché

ASSAISONNEMENT

0,5 dl huile d'olive

2 gousses d'ail, hachées

1,25 dl jus de citron vert

1 cuillère à soupe moutarde forte

2 cuillère à soupe miel liquide

1 pincée de piment de Cayenne

zeste râpé de 1 citron vert

Préparation:

Porter l'eau à ébullition dans une casserole. y ajouter le boulghour et retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le boulghour soit froid et qu'il ait absorbé tout le liquide.

Au robot ménager ou au mixer, hacher finement l'oignon, le persil et la menthe.

Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol. Verser dans le bol du robot ménager et démarrer l'appareil puis l'arrêter plusieurs fois de suite pour bien mélanger.

Mettre le boulghour dans un saladier. Incorporer les tomates, le concombre, l'oignon, le persil et la menthe. Arroser de l'assaisonnement et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

NOTE DU CHEF Il est possible de remplacer le boulghour par du couscous qui sera alors préparé selon les indications sur l'emballage. Le jus et le zeste de citron peuvent également remplacer le jus et le zeste de citron vert.

HAMBURGERS MÉDITERRANÉENS ET PAIN PITA

12 HAMBURGERS

Ingrédients:

2 œufs

1 cuillère à café poudre de curry

1 cuillère à café cumin moulu

1/4 cuillère à café piment de Cayenne

2 goùsses d'ail, finement hachées

1 kg bœuf maigre haché

120 g chapelure

8 olives vertes dénoyautées, finement hachées

6 pains pita, coupés en deux

GARNITURE

feuilles de laitue

olives vertes tranchées

yaourt nature léger

Préparation:

Dans un bol, battre les œufs, puis y incorporer les épices et l'ail.

Ajouter le bœuf haché, la chapelure et les olives; bien mélanger.

Préchauffer le barbecue. Façonner en 12 galettes. Huiler le gril du barbecue et y faire cuire les hamburgers jusqu'au degré de cuisson désiré.

Pendant ce temps, envelopper les pains pita dans une feuille de papier d'aluminium e: les faire réchauffer sur le gril pendant quelques minutes. Déposer un hamburger cuit dans chaque demi-pain pita, et garnir de laitue, d'olives et de yaourt.

KEBABS DE DINDE GRILLÉS

4 PORTIONS

Ingrédients:

2 cuillère à soupe sauce Worcestershire

1 cuillère à café thym séché

1 gousse d'ail, finement hachée

0,5 dl fond de volaille

675 g poitrine de dinde désossée, en cubes de 4 cm

12 champignons

12 cubes d'ananas

poivre fraîchement moulu

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la sauce Worcestershire, le thym, l'ail et le fond de volaille.

Mettre la dinde, les champignons et les cubes d'ananas dans ce mélange. Poivrer. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.

Faire tremper 8 brochettes de bambou dans de l'eau, 20 minutes.

Préchauffer le barbecue. Égoutter les cubes de dinde et d'ananas, et les champignons les enfiler sur les brochettes, et réserver la marinade. Faire cuire sur le gril du barbecue de 10 à 12 minutes, en retournant souvent les brochettes et en les badigeonnant de marinade.

Pour la salade d'accompagnement, suivre recette de base de laTABOULÉ, et y ajoute des tomates hachées et un mélange de fèves de Lima et de maïs en grains cuits. Assaisonner avec de l'huile, du vinaigre et de fines herbes.

NUTRITION Une salade de couscous ou de boulghour accompagne très bien les grillades, et se prépare rapidement. De plus, ce type de salade est une excellente source de fibres et de glucides.

ASSORTIMENT DE GRILLADES DU BORD DE MER

4 PORTIONS

Ingrédients:

1 cuillère à soupe huile végétale

2 gousses d'ail, finement hachées

1 cuillère à café moutarde forte

16 ailes de poulet

2 cuillère à soupe épices pour barbecue

16 grosses crevettes, décortiquées sauf les queues

16 grosses noix de coquilles Saint-Jacques

8 tranches de pain

1 cuillère à soupe huile d'olive

poivre fraîchement moulu

SAUCE

250 g yaourt nature

1 gousse d'ail, finement hachée

65 g concombre épépiné, en dés

poivre fraîchement moulu

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger l'huile, l'ail, la moutarde et le poivre.

Détailler les ailes de poulet en trois au niveau des articulations. Garder le bout de ailes pour faire un fond de volaille, si désiré. Mettre les morceaux charnus des ailes de poulet dans un sac avec les épices à barbecue, et bien secouer pour les en enrober. Déposer les ailes de poulet, les crevettes et les noix de coquilles Saint-Jacques dans la marinade. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer 3 heures.

Faire tremper 8 brochettes de bambou dans de l'eau pendant 20 minutes. Enfiler 2 crevettes et 2 noix de coquilles Saint-Jacques sur chaque brochette et réserver.

Retirer la croûte des tranches de pain, les aplatir au rouleau à pâtisserie, puis les détailler en rond. Badigeonner légèrement chaque côté d'huile d'olive.

Pour préparer la sauce, mélanger le yaourt l'ail, le concombre et le poivre. Travailler au robot ménager pour obtenir une texture lisse, si désiré.

Faire cuire les ailes de poulet marinées sur le gril environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Faire cuire les broche-tes de la même façon, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, badigeonner fréquemment les ailes de poulet et le fruits de mer avec la marinade. À la dernière minute, faire griller les tranches de pain sur le gril, leur donnant 1/2 tour pou obtenir un dessin quadrillé.

Servir avec la sauce au yaourt ou un taboulé.

FILETS DE DINDE GRILLÉS, SAUCE BARBECUE À L'ANCIENNE

4 PORTIONS

Ingrédients:

2,5 dl sauce tomate

3 cuillère à soupe concentré liquide de fond de volaille

3 cuillère à soupe huile végétale

0,5 dl vinaigre

1 cuillère à soupe moutarde sèche

3 cuillère à soupe cassonade

1/2 cuillère à café ail en poudre

2 cuillère à soupe oignon finement haché

1 pincée de poivre

4 tranches de dinde, dans le filet

Préparation:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les tranches de dinde. Laisser reposer 10 minutes afin que toutes les saveurs se mêlent.

Déposer les tranches de dinde dans la marinade, couvrir et laisser mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue. Huiler le gril et y faire cuire les tranches de dinde égouttées, environ 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement de marinade. Servir avec des pommes de terre cuites au four.

NOTE DU CHEF La dinde, comme le poulet, peut être porteuse des bacilles de la salmonellose. Assurez-vous de garder la viande fraîche au réfrigérateur, jetez la marinade qui reste ou faites-la bouillir quelques minutes si vous voulez la servir en sauce.

POULET GRILLÉ SAUCE AU GINGEMBRE ET AU MIEL

4 PORTIONS

Ingrédients:

2 cuillère à café gingembre finement haché

3 cuillère à soupe miel liquide

2 cuillère à soupe vinaigre balsamique

1 oignon, émincé

1,25 dl eau

4 tournedos ou filets de poulet

2 cuillère à soupe concentré liquide de fond de volaille

1 cuillère à soupe fécule de maïs

Préparation:

Dans un plat peu profond, mélanger le gingembre, le miel, le vinaigre, l'oignon, l'eau. Couvrir et y laisser mariner les morceaux de poulet, 4 heures au réfrigérateur, en les retournant de temps en temps.

Préchauffer le barbecue. Huiler le gril et y faire cuire les tournedos égouttés, à feu doux, 10 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Faire réchauffer le reste de marinade dans une petite casserole, jusqu'au point d'ébullition. Dans une tasse, délayer la fécule de maïs dans le concentré de fond de volaille puis ajouter à la marinade. Donner un bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir avec le poulet.

NOTE DU CHEF Les tournedos de poulet sont d'épais morceaux de poitrine de poulet désossée, bardés de bacon comme le sont les tournedos de viande de bœuf À défaut, utilisez des poitrines de poulet désossées.

BŒUF WELLINGTON

6 PORTIONS

Ingrédients:

1 cuillère à soupe beurre

1 kg filet de bœuf, tranché en 6 médaillons de 2,4 cm d'épaisseur

250 g foies de poulet, parés, hachés grossièrement

130 g champignons émincés

250 g pâte feuilletée

1 œuf, battu

Préparation:

Faire fondre le beurre dans un poêlon à revêtement antiadhésif. Y faire brunir les médaillons de bœuf à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

Dans le même poêlon, faire cuire les foies de poulet pendant 2 minutes, en remuant. Ajouter les champignons et laisser mijoter 3 minutes. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 20 cm sur 40 cm. Le découper en 6 rectangles égaux. Répartir le mélange de foies de poulet et de champignons entre ces 6 rectangles de pâte. Déposer un médaillon de bœuf dessus et replier la pâte pour envelopper la garniture. Disposer sur une tôle, badigeonner d' œuf battu et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 200° C. Retirer le plat du réfrigérateur, enfourner aussitôt et faire cuire 20 minutes.

NOTE DU CHEF Accompagnez ce plat de pommes de terre et de haricots verts cuits à la vapeur, ou encore de maïs cuit à la vapeur et de poivrons doux arrosés d'un filet de vinaigre balsamique