Bourses à la noix de cajou

Ingrédients

( pour 6 personnes)

Pâte :

- 200g de farine.

- 50g de margarine ramollie.

- Eau de fleur d’oranger.

Farce :

- 500g de noix de cajou finement moulues.

- 300g de sucre glace.

- Zeste d’un citron.

- 1 cuillère à café de smen.

- 2 pincées de cannelle.

- 3 œufs.

Sirop :

- 500g de sucre cristallisé.

- 1 verre à thé d’eau.

- 1 rondelle de citron.

Préparation

1- préparer la pâte :

a)-Sur un plan de travail, mettre la farine et faire une fontaine, ajouter la margarine ramollie.

2- Bien mélanger, puis arroser progressivement à l’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtenir une pâte molle.

3- préparer la farce :

Sur un plan de travail, mettre les noix de cajou moulues, le sucre,le zeste de citron, les œufs, la cannelle et le smen, travailler le tout pour obtenir une farce molle,former des petites boules de la grosseur d’une noix , Réserver.

4- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne très fine. Avec un emporte-pièce, couper des ronds de 8cm de diamètre.

5- Former des boulettes se farce et les placer au centre des rondelles. Ramasser la pâte vers le haut en formant des plis sur le pourtour de la pâte à l’aide du pouce et de l’index et bien renforcer.

6- Faire cuire à température moyenne pendant 10 à15 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée.

7- Retirer du four, laisser refroidir et décorer selon votre goût.

Etape de préparation : Bourses à la noix de cajou

1- Sur un plan de travail, mettre la farine et faire une fontaine au milieu, ajouter la margarine ramollie .

2- Ajouter progressivement l’eau de fleurs d’oranger .

3- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle .

4- Sur un plan de travail, mettre les noix de cajou, ajouter le sucre et râper un citron .

5- Ajouter les œufs, la cannelle , le smen et bien mélanger .

6- Continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une farce molle .

7- Découper des ronds de 8cm de diamètre .

8- Déposer au centre une boulette de farce .

9- Soulever la pâte vers le haut et former des plis .

10- Donner la forme d’une bourse .

11- Nous vous souhaitons de parvenir au même résultat .

Demis sphère aux fruits

Ingrédients ( pour 6personnes)

Biscuits :

- 6 œufs.

- 150g de sucre cristallisé.

- 300g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

Crème :

- 200g de margarine ramollie.

- 100g de sucre cristallisé.

- 1 verre à thé d’eau.

- 5 œufs.

- 6 cuillère à soupe de crème fraîche.

- 4 cuillère à soupe de confiture fraise.

Sirop :

-½ litre d’eau.

- 200g de sucre cristallisé.

Farce :

- pêche en conserve.

Glaçage blanc :

- 500g de chocolat blanc au fondant.

1- préparer le biscuit :

a) dans une terrine et à l’aide du batteur électrique, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange et multiplication du volume, ajouter progressivement la farine et la levure chimique jusqu’à obtention d’une pâte molle.

b) Dans un plat couvert de papier sulfurisé, verser le mélange et cuire à 170° pendant 15 minutes.

c) Retirer du four et laisser refroidir. A l’aide d’un emporte-pièce de 7cm de diamètre. Découper des ronds.

2)- d’autre part préparer la crème :

a) dans une casserole, faire cuire l’eau et le sucre jusqu’à épaississement du mélange.

b) Entre-temps, battre les œufs au batteur, puis ajouter le sirop encore chaud, continuer à mélanger jusqu’à refroidissement, ajouter la crème fraîche, la margarine ramollie et la confiture de fraises jusqu’à obtention d’une crème rosâtre .

3)- Prendre une moule rond et profond, étaler tout son pourtour de crème rase, ajouter les pêches coupées en petits morceaux, puis couvrir d’une rondelle de biscuit et l’imbibé de sirop.

4)- Ajouter une autre couche de crème rase sur le biscuit imbibé et couvrir d’une deuxième rondelle de biscuit , mettre le moule au congélateur pendant 3 heures.

5)- Renverser le moule et passer la main dessus, a l’aide du pouce, enfoncer le côté du moule détacher le gâteau.

6)- Préparer le glaçage :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis tremper les gâteaux et décorer selon votre goût.

Etape de préparation : Demis sphère aux fruits

1- Etaler le moule de crème rosâtre .

2- Déposer les morceaux de pêche au centre du moule .

3- Couvrir d’une rondelle de biscuit et l’imbiber de sirop .

4- Ajouter une autre couche de crème rosâtre sur le biscuit imbibé .

5- Couvrir d’une deuxième rondelle de biscuit .

6- A l’aide du pouce, enfoncer le côté du moule pour détacher le gâteau .

7- Tremper le gâteau dans le glaçage blanc .

quatre quarts aux pommes

Ingrédients :

( pour 6 personnes)

Pâte :

- 200g de margarine ramollie.

- 125g de sucre cristallisé.

- 3 œufs.

- Vanille.

- 600g de farine

Crème aux fruits :

- 1L de lait.

- 100g de sucre cristallisé.

- 1 œuf.

- 150g de maizena.

- 1 verre d’eau.

- 3 cuillère à soupe de crème fraîche.

- 250g de fruits ( pommes,bananes,cerises,………)

Décoration :

- pêche ou pommes en conserve.

Préparation :

1)-préparer la pâte :

a) sur un plan de travail,malaxer la margarine,la vanille et le sucre avec les mains,ajouter les œufs l’un après l’autre en continuant à mélanger jusqu’à obtention d’un mélange liquide.

b) ajouter progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte molle .

2)- Sur un plan de travail saupoudré de farine,abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 1cm d’épaisseur. l’enrouler sur le rouleau à pâtisserie puis la disposer sur le moule à tarte à fond amovible et appuyer sur les rebords que la pâte prenne forme puis la piquer avec une fourchette.

3)- D’autre part préparer la crème aux fruits :

a) dans une casserole mettre le lait,le sucre et les fruits coupés en dés, laisser cuire jusqu’à ébullition du lait

b) Entre-temps, dans une terrine, mélanger la maizena avec l’eau et l’œuf jusqu’à obtention d’un mélange lisse, le rajouter au premier mélange en mélangeant bien.

4)Mettre la crème dans une assiette creuse y poser les tranches de pêche, laisser reposer au congélateur pendant 30 minutes.

5)-Retirer du congélateur, ajouter la crème fraîche et malaxer le tout pour obtenir une crème aux fruits .

6)- Mettre la crème obtenue sur le fond de la tarte et l’étaler à l’aide d’une spatule.

7)- Cuire à four moyen jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Etape de préparation : quatre quarts aux pommes

1- Sur un plan de travail, malaxer la margarine et le sucre avec les mains.

2- Ajouter les œufs l’un après l’autre jusqu’à obtention d’un mélange liquide.

3- Ajouter progressivement la farine.

4- Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle.

5- Abaisser la pâte à l’aide du rouleau à 1cm d’épaisseur, l’enrouler sur le rouleau à pâtisserie puis la disposer sur le moule à tarte.

6- Mettre dans une assiette creuse la crème et les morceaux de pêche puis laisser reposer au congélateur .

7- Retirer la crème du congélateur ajouter la crème fraîche et malaxer le tout soigneusement .

8- Etaler la crème à l’aide d’une spatule .

Opéra

Ingrédients :

( pour 6 personnes)

Pâte :

- 5 œufs .

- 150g de sucre cristallisé.

- 150g d’amandes finement moulues.

- 25g de farine.

Crème au beurre chocolatée :

- 200g de margarine ramollie.

- 100g de sucre cristallisé.

- 1 verre à thé d’eau .

- 5 œufs.

- 100g d’amandes grillées finement moulues.

- 4 cuillère à soupe de chocolat ( nutella).

Le sirop :

-1/2 litre d’eau.

-200g de sucre cristallisé.

- une rondelle de citron.

Décoration :

- 500g de chocolat noir.

1- préparer la pâte :

a) dans une terrine et à l’aide du batteur électrique,fouetter les jaunes d’œufs,le sucre,les amandes et la farine pendant 5 mn jusqu'à obtention d’un mélange liquide.

b) Dans une autre terrine et toujours à l’aide du batteur fouetter les blancs en neige.

c) Ajouter le premier mélange au deuxième et mélanger délicatement ( éviter d’abîmer les blancs d’œufs ).

2- sur un plan couvert de papier sulfurisé,verser le mélange et l’étaler à l’aide de la spatule.

Enfourner à 170° pendant 15 mn .

3- après cuisson laisser refroidir puis découper quatre parts rectangulaires égales et laisser à part.

4- d’autre part préparer le sirop :

mettre dans une casserole le sucre et l’eau,ajouter la tranche de citron et laisser cuire jusqu’à ébullition.

5- d’autre part préparer la crème au beurre chocolatée :

a) mettre dans une casserole le sucre,l’eau et laisser cuire jusqu’à ébullition .

b) d’autre part, fouetter au batteur les œufs et leur additionner le sirop encor chaud,continuer à mélanger jusqu’à refroidissement.

c) En dernier ajouter la margarine ramollie et le chocolat fondu au bain-marie, mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène ajouter les amandes moulues.

6- préparer le glaçage au chocolat :

faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à obtention d’un glaçage brillant .

7- a l’aide du pinceau, imbiber la première tranche de biscuit de sirop, puis l’étaler de glaçage au chocolat recouvrir d’une autre tranche de biscuit et l’imbiber de sirop puis étaler une couche de crème au beurre chocolatée à l’aide de la spatule et la recouvrir d’une autre tranche de biscuit, refaire la même opération jusqu’à épuisement des tranches de biscuit .

8- Etaler la surface de l’opéra de glaçage au chocolat à l’aide d’une spatule, puis découper les superflus et décorer selon votre goût.

Etape de préparation : ( opéra)

Remarque : pour le biscuit noir, ajouter du cacao.

1- A l’aide du pinceau, imbiber la première tranche du biscuit.

2- Etaler la couche imbibée de glaçage au chocolat.

3- Imbiber la deuxième tranche du biscuit.

4- A l’aide d’une spatule, étaler une couche de crème au beurre chocolatée .

5- Recouvrir d’une autre tranche de biscuit puis repéter la même opération jusqu’à épuisement de toutes les tranches.

6- Etaler la surface de l’opéra de glaçage au chocolat et décorer selon votre goût.

le succé

Ingrédients ( pour 6 personnes)

Pâte :

- 5 blancs d’œufs.

- 150g de sucre cristallisé.

- 150g d’amandes finement moulues.

- 25g de farine.

Crème au beurre :

- 200g de margarine ramollie.

- 100g de sucre cristallisé.

- 1 verre à thé d’eau.

- 5 œufs.

- 100g d’amandes grillées finement moulues.

Décoration :

- 50g d’amandes effilées.

- Sucre glace.

Préparation

1- préparer la pâte.

a) dans une terrine et à l’aide du batteur électrique fouetter en neige les blancs d’œufs avec 50g de sucre cristallisé.

b) Dans une autre terrine mélanger la quantité de sucre restant avec la farine et les amandes moulues puis les rajouter au premier mélange,bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte très légère.

c) A l’aide d’une cuillère en bois,continuer à mélanger délicatement.

2- mettre la pâte obtenue dans une poche à douille normale,placer du papier sulfurisé dans un plat allant au four et déposer des petits tas puis enfourner à 150° pendant 15 mn jusqu’à obtention d’une couleur dorée.

3- Entre-temps, préparer la crème au beurre :

a) mettre dans une casserole le sucre et l’eau ,laisser cuire jusqu’à épaississement du mélange .

b) d’autre part, fouetter les œufs à l’aide du batteur électrique et leur additionner le sirop encore chaud, continuer à mélanger jusqu’à refroidissement.

c) En Dernier, ajouter la margarine ramollie et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène .

Ajouter les amandes moulues.

4- après cuisson du gâteau, laisser refroidir puis étaler le pourtour avec la crème au beurre et décorer d’amandes effilées.

5- Saupoudrer dessus le sucre glace.

Etape de préparation : du succé

1- A l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre cristallisé.

2- Ajouter au mélange les amandes, le sucre et la farine.

3- Continuer à mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte très légère.

4- A l’aide de la poche à douille, former des petits tas de la pâte sur un plat couvert de papier sulfurisé.

5- Etaler la crème au beurre sur le pourtour du gâteau et décorer d’amandes effilées.

6- Saupoudrer le sucre glace sur la surface du gâteau.