Un four traditionnel produit de
la chaleur pour cuire les aliments de l’extérieur vers l’intérieur; en même
temps que les mêts, il chauffe les plats de cuisson et l’air ambiant.
Avec le four à micro-ondes, pas
de préchauffage ni de chaleur pendant la cuisson. Ce qu se passe: des ondes
électromagnétiques “toutes fréquences”, comparables à celles de la radio ou de
la télévision, sont émises par un tube ou “magnétron”. Ces micro-ondes font
vibrer, plus de deux milliards de fois par seconde, les molécules d’eau, de
sucre et de graisse des aliments.
Ces frictions ultra rapides
engendrent la chaleur, et donc la cuisson. Celle-ci se produit alors
simultanément à l’extérieur et à l’intérieur des mets, ce qui explique son
étonnante rapidité et sa spécificité: les aliments cuits aux micro-ondes (d’autant
plus vite qu’ils sont plus riches en eau) ont un goût frais, net, délicat; leurs
couleurs ne sont pas altérées, leurs formes restent intactes, leur texture est
moelleuse et leur saveur très fine lorsqu’ils cuisent seuls, Si l’on y mêle des
herbes, des épices, de la crème ou du lait, ils donnent des plats élaborés dont
l’aspect et le goût surprennent lorsqu’on les compare aux mêmes recettes
réalisées avec des ustensiles traditionnels, Un aliment, un filet de poisson
par exemple, peut cuire tel quel, avec deux gouttes d’huile, une noisette de
beurre, une cuillerée d’eau ou rien, dans une simple papillote ou sur une
assiette de table, et s’avérer parfaitement exquis en un temps record, puisque
parfois quelques secondes suffisent. Prolonger le temps de cuisson, en fonction
de la nature de l’aliment ou de son poids (les recettes vous l’indiquent
toujours très précisément), est souvent une erreur qui provoque le dessèchement.
Ultrarapide et gastronomique, la
cuisson au four à micro-ondes est aussi très saine, très amie de la diététique
puisque les matières grasses sont souvent inutiles ou, si on en utilise, ne
surchauffent pas, donc ne brûlent pas et ne deviennent pas nocives.
