SAUMON MARINÉ SAUCE MOUTARDE

4 PORTIONS

Ingrédients:

1 cuillère à soupe gros sel

1 cuillère à soupe poivre fraîchement moulu

1 cuillère à soupe cassonade

1 cuillère à soupe feuilles de fenouil hachées grossièrement

1 cuillère à soupe d'aneth haché grossièrement

250 g filet de saumon frais

1 cuillère à soupe. huile végétale

pain de seigle,pain de seigle noir (pumpernickel) ou bagels

SAUCE MOUTARDE

5 cuillère à soupe huile d'olive

1 cuillère à café moutarde forte

1 cuillère à café miel

1 cuillère à soupe vinaigre

Préparation:

Dans un bol, mélanger le gros sel, le poivre, la cassonade, le fenouil et l'aneth. Étaler la moitié de cette préparation au fond d'un plat en verre peu profond.

Badigeonner légèrement le saumon d'huile, et le déposer sur le mélange aux herbes. Recouvrir avec le reste du mélange aux herbes.

Couvrir le saumon d'une pellicule de plastique, placer un poids dessus et réfrigérer au moins 48 heures, en retournant le filet 2 ou 3 fois.

Bien mélanger les ingrédients de la sauce. Laisser reposer plusieurs heures de telle sorte que tout l'arôme s'en dégage.

Au moment de servir, trancher le saumon en fines escalopes, le servir dans des assiettes individuelles, accompagné de sauce moutarde et de pain.

POUR RÉALISER UNE ROSE EN SAUMON

1 Enrouler une tranche de saumon très serré (le cœur de la rose).

2 Enrouler une seconde tranche autour de la première de façon plus lâche.

3 Répéter l'étape 2, en inclinant les bords vers l'extérieur pour simuler la forme de la rose.